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          中餐丙級檢定(術科)考試—考生注意事項 1.攜帶身分證及准考證。2.請準備乳膠手套3雙、抽取式廚房紙巾1包、礦泉水1大瓶。3.不可戴手錶、手鍊、耳環、手鐲、戒指等物品。4.入場抽完題目後，要注意聽評審老師的講解，有問題可舉手發問。二、 進入考場的準備順序1.把身分 ARMANI證及准考證放在清潔區的桌面上，自己所帶的東西及物品放在桌子下方櫃子內，切記不可放在地面上，地面只准許放垃圾桶(廚餘桶)。2.先清點器材(盤子、鍋具、鍋鏟、、等等)， 建築設計清點器具數量是否正確，在器材單上簽名。3.接著清點六道菜的配菜，裡面有配菜單及六道菜菜名，檢查是否有六人份的量或不可吃的食材。若有不可吃或壞損，可立即提出交換，並在配菜單上簽名，再把?關鍵字排名遜D菜的菜名單放在最容易看到的地方(例如:黏在水龍頭邊)。4.此時考試時間才算正式開始，先洗淨雙手再用抹布把清潔區及工作檯面擦乾淨後，抹布放回原位，開始接下來的清洗動作。5.當六道菜煮完後，要先端到評分桌上，再回到?房屋二胎鴞麮M洗油膩的器具及檯面。三、 清洗順序1.先清洗六道菜的瓷盤(成品盤)、瓷碗，用紙巾擦乾分開放置在清潔區備用。2.再清洗配菜盤(不鏽鋼配菜盤)、鐵碗-->鍋具(蒸籠)-->鍋鏟用具-->刀具-->砧板-->抹布。砧板有二塊，分成紅色及?酒店打工韘漶A考場會設定分生食與熟食，洗好的刀具、砧板、抹布一定要消毒(如熱水燙法、化學法之消毒)。消毒的順序為刀具-->砧板-->抹布。3.將不用清洗的菜先拿出來放在鐵碗中：白芝麻、肉鬆、紫菜、柴魚片、美乃滋、醬瓜類。4.乾貨類：木耳、蝦米、香菇、蝦皮、豆鼓乾?濾桶B蘿蔔乾、枸杞、米、米粉，洗後個別浸泡放置。5.素加工食品：鳳梨片、豆腐、白果、豆包、粄條、青豆仁、豆干、玉米粒、素火腿。葷加工食品：培根、皮蛋、鹹蛋。洗後要個別放置。6.蔬果類：蒜頭、柳橙、檸檬、紅辣椒、薑、金針菇、蘆筍、綠豆芽、青椒、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜、四季豆、韭菜?濾桶B青江菜、高麗菜、洋蔥、香菜、西芹菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、絲瓜、竹筍、蔥、芋頭、馬鈴薯、地瓜。把所有不可吃的皮或根去除乾淨後，再洗清乾淨，青菜蔬果類洗完可以放置在同一鐵盤中。7.肉類：豬肉-->排骨-->雞胸肉-->雞蛋，洗淨後要個別放置。雞蛋要煮之前再用檢視法檢查，打在小碗內，注意看蛋汁要無壞 土地買賣掉，壞掉即可要求換新的。　　8.海鮮貝類：蛤蜊-->蝦仁-->花枝-->魚，所有腸泥、肚、鰓、鱗，要先去除乾淨後再個別放置。 **所有的清洗的過程要在40分鐘內完成**9.切割順序和清洗順序是一樣的：乾貨-->素加工食品-->葷加工食品-->蔬果-->肉類-->海鮮貝類，一定要按照順序來完成。四、 炒、炸、蒸時注意事項1.炒菜、油 賣房子炸時不可著火或發大煙。2.蒸籠內的水不可以乾燒鍋。3.食品及菜餚要全熟、不可以外熟內生。五、 六道菜一定要煮到符合題意，並且用蔬果類做盤飾，至少要有二道菜餚盤飾。六、 在3小時內一定要完成所有六道菜及清潔場地動作，才可離場。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 面膜  .